Les poissons et coquillages bio-accumulent les métaux naturellement présents dans l'eau de mer. Le risque sanitaire lié à leur consommation est sous surveillance.
Dans le lagon Sud, aux environs du complexe industriel et minier de Vale Nouvelle-Calédonie, des études scientifiques ont permis d'évaluer le risque sanitaire lié à la consommation des produits de la mer, avant la mise en opération de l'usine et des premiers rejets de l'effluent marin.