This study has been carried out on behalf of the Technology Academy in the framework of a number of works aiming to characterize the impact of the evolution of production and transformation technologies on the sanitary, nutritional and organoleptic quality of the food. This work deals with the aquatic food products branch and focuses only on fished or cultivated animal products aimed for direct consumption, transformation or diverse industrial uses. It has been written under the direction of Luçay Han-Ching, head of the Ifremer Nantes, with the help of a writing committee which contributed to its writing, proofreading and coordination, and of a group of experts who got involved in the writing.;Objet du travail, modalités d'organisation, auteurs :
L'étude présentée a été réalisée à la demande de l'Académie des Technologies dans le cadre des travaux engagés pour caractériser l'impact de l'évolution des technologies de production et de transformation sur la qualité sanitaire, nutritionnelle et organoleptique des aliments. Ce travail concerne les filières des produits alimentaires d'origine aquatique. Il se concentre uniquement sur les produits animaux de pêche et d'aquaculture destinés à la consommation directe, à la transformation ou à des utilisations industrielles diverses. Il a été élaboré sous la responsabilité de Luçay HAN-CHING, Directeur du Centre IFREMER de Nantes, avec l'appui :
- d'un comité de rédaction qui a largement contribué à sa rédaction, relecture et coordination, et d'un groupe d'experts, qui ont été mobilisés pour la rédaction.
